蓝色不「冷」、黄色不「热」，事实正好相反
随便问一个常在厨房里的人，他都会告诉你黄火才是旺火。这是整个厨房里最贵的一句话。甲烷和丙烷完全燃烧时是无色的 —— 烧干净的火焰在白天几乎看不见。你看到的蓝，根本不是碳粒，是内锥里 CH、C₂ 和激发态 CO 的化学发光。你看到的黄，是固体碳粒被加热到 1000 °C 以上，靠黑体辐射在发光。这些碳粒只有一个来源：氧气不够，没烧完。所以一条黄焰就是一条带着未燃燃料的火焰，而同一份缺欠，既造出碳粒，也造出一氧化碳。黑烟和 CO 是同一个原因的两个产物，这就是为什么锅底是全厨房最可信的证据。
气到了，但光有气烧不好。它必须先和空气混合，而混合是在灶头里完成的：燃气从喷嘴高速射出，射流穿过喉部、靠文丘里效应把周围的空气拖进来，混合气一路往上走到火孔时已经预混过一部分。被拖进来的这部分叫一次空气，进气口上那片可调的挡片就是风门。一次空气太少，火焰烧不完：黄、冒烟、出 CO。一次空气太多，会出另一件事 —— 混合气离开火孔的速度超过了火焰往回传播的速度，火焰就整体离开火孔飘起来，或者干脆吹熄。
由此得到这一页最有用的一句话：风门有一个窗口，两头都会出错。 每个刚发现风门的人都会做同一件事 —— 拧到黄没了，然后再拧一点，因为「空气多一点总没坏处」。然后火焰脱开火孔，有时灭了再「砰」一声复燃，那就是厨房里的一次小爆炸。它是用来看火调的，不是拧到底为止的。
三个故障，三个答案
整条火苗都黄，锅底一层黑，是一次空气不足。三种原因，按可能性排：风门关得太紧（搬过家、彻底洗过灶、换过气源之后最常见）；喷嘴或喉部积了碳和油垢，既把喷嘴弄窄了、又破坏了引射（吸不进空气）；或者火盖变形，混合气从设计之外的地方跑出来。硬证据是锅底不是颜色 —— 每个人对「黄」的定义都不一样，但黑就是黑。风门一小格一小格地开，看火根变短、变蓝。
只有一圈里的一侧发黄，是局部问题，不是整条链的问题。被汤汁或油垢堵住一部分出气孔，那一侧的流量就下来了，连带着周围的二次空气也乱了。火盖没卡进定位销、或者变形一侧翘起，混合气就从缝里跑掉而不从孔里出来。免费的分辨办法：把火盖转 180° 再放回去。 黄的那一段跟着火盖转 → 是火盖（孔堵或变形）；黄的那一段不动 → 火盖无罪，问题在那一侧的喷嘴或喉部。
火焰浮在火孔上方，是一次空气太多，或者压力太高。要么风门被开过了窗口，要么调压器给出的压力超过了喷嘴的设计值 —— 新换的气罐、气温骤降改变丙烷比例、调压器快坏了，都会这样。这是两种失败里更危险的一种，因为脱火可以局部熄灭而燃气继续流出，然后再复燃。看火焰根部：正常的火焰贴着火孔；脱火的能看到一圈明显的黑缝，和一段淡蓝白色的「根」悬在空中。